Allium. Ett nytt stjärnskott på Bjärehalvön.

 Vi hämtades upp på lördagsmorgonen av de goda vännerna Stig och Anki. Vårt årliga höstäventyr stod för dörren. Vi hade begåvats med ett rätt typiskt höstväder på Västkusten dvs hård vind  och regn.

Första stoppet var Haverdal. I skydd av sanddynerna  fanns en fikaplats där vi kund njuta v medhavd kaffekorg. Turligt nog var vi mitt emellan två regnskurar och sanddynerna gav visst skydd mot den hårda västliga vinden. 

Nästa stopp var lunch på Norrvikens trädgårdar. En mycket god fisksoppa blev det.

Regnet vräkte ner, så det blev en mycket kort rundvandring. Vi hade också tänkt oss att njuta av Bjärehalvön, men det täta regnet gjorde att vi åkte direkt till vårt hotell i Magretetorp. Ett mycket trevligt boende med rymliga och trevliga rum samt en frukost av hög klass. Vi kan starkt rekommendera detta.

På kvällen var det dags för en sällsam matresa. Vår förbeställda taxi hämtade upp oss strax före 18 och 15 minuter senare befann vi oss mitt ute i skogen på gården Rosenhult, där makarna Qvarnström (André och Titti) huserar. Du hittar mer info om dom och deras projekt genom att klicka på länken Allium.

Det hela börjar med lite champagne.

Egly-Ouriet grundades 1930 och ägorna omfattar dryga 11 hektar vinmark dominerad av Pinot Noir, merparten i hembyn Ambonnay. På två hektar i byn Trigny odlas Pinot Meunier som utgör basen för kultvinet "Les Vignes de Vrigny".

Vi dricker den här kvällen deras "Les Prémices" med basåret 2021 och med reservvin från 2019 (20%) och 2020(30%). Druvmixen är 1/3 av vardera Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier, som vuxit på gamla vinstockar. Spontanjäsning. Det har legat 41 månader på sin jäst innan det degorgerades i december 2025 och fick då en dosage på 2g per liter.

Färgen går i en halmgul nyans. 

I doften hittar vi mogna äpplen, en del röda bär, persika, tydliga toner av krossat grus, aningens rostat brioche samt lite nötter.

I gommen känns en stor friskhet. Torrt så klart i en liten krämig stil. Det vi kände i doften kommer tillbaks i smaken.

Väldigt, väldigt gott!

Champagnen fick också följa oss genom de första rätterna.

Akt 1

- Fiskskinn-nässla

- Musselkrustad

-Ostron-kålrabbi-senap

-AROSkaviar-potatisskum-kantarell

-Oxtartar-allium

Vilken start på kvällen! Smaker som både gifter sig och bryts mot varandra. Kända smaker i ny tappning, som både överraskar och glädjer oss.

2023 Bassermann-Jordan Ungeheuet Riesling GG.

Du som vill veta lite mer om den här producenten kan läsa mina tankar från ett besök för ca 10 år sedan. Dr  von Bassermann-Jordan.

Detta var vårt vin till Akt 2.

Riesling druvor från vingården Forster Ungeheuer, som ligger strax väster om byn Forst på sluttningarna Haardtbergen i Pfalz. Jäsningen har ägt rum på delvis ståltankar och delvis träfat. Det har fått ligga på sin jästfällning ett par månader innan det buteljerades.

I doften finns mycket tydliga inslag av petroleum, men också gröna äpplen, en del örter, krossad sten, citronmeliss och några vita sommarblommor.

I munnen är det rätt så friskt och med en härlig elegans. Vi känner en del äpplen fast i gommen känns de mer gula än gröna. Här finns också en finstämd ton av citrus, lite persika, en försiktig ton av örter, steniga mineraler och aningens sommarblommor. Riktigt gott!

Akt 2. Den vänstra raden.

-Gräs/ogräs-pistage

- Gurka-miso-chili

- Bläckfisk-tomat--basilika

129-dagarsbröd-smör. Längst ner till höger på bilden ovanför.

Detta var en form av gomrensare.

2024 Immelen från Kullaberg

Detta vin serverades till huvudrätten på Nobelfesten 2025. Det var då årgång 2022. Det var också vinet vi serverades till Akt 3 på Allium. Fast nu var det årgång 2024.

Det är gjort på i huvudsak druvan Solaris (90%) med ett litet tillskott av Muscaris, Souvignier Gris och Donauriesling. Alla är s k PIWI-druvor dvs hybrider framtagna för att klara det svenska klimatet och resistenta mot diverse svampsjukdomar. 

Druvorna skördades ganska sent för att få en perfekt mognad. En del av druvorna har fått jäsa på stålfat och en del på ekfat. Det har fått ligga runt 10 månader på sin jästfällning innan det buteljerades.

I såväl doft som smak kan vi känna gröna äpplen, krusbär, svartavinbärsblad, gula stenfrukter, lite örter, aningens citrus och exotiska frukter (papya) och en tydlig ton av krossat grus.

Gott så det förslår.

Akt 3. 

- Svensk hummer-blomkål 

- Piggvar-brysselkål-tryffel

- Roscofflök-svamp-zucchini

Milde Moses vilka rätter. Akt 3 är nog min favorit.

2021 Montornello Chianti Classico Gran Selezione från Tenuta Bibbiano.

Det här vinet serverades till den första rätten i Akt 4 dvs till Vildsvin-persiljerot-fläderbär.

Tenuta Bibbiano ligger på 270-310 m ö h i kommunen Castellina någon mil norr om Siena. Det är ett familjeägt företag och egendomen har funnits i familjens ägo sedan 1865. Idag är det femte generationen som för traditionen vidare. De har sedan 1980-talet arbetat efter ekologiska principer och är certifierade för detta.

Vinet vi dricker ikväll är gjort på Sangiovese till 100%, som vuxit på den 15 ha stora Cru Monternello. Druvorna har fått jäsa på cementfat och har sedan fått mogna i 24 månader på en blandning av cement- och franska.ekfat. 

Färgen går i en rätt så intensiv granatäppelröd nyans.

Ett underbart vin där doft och smak domineras av körsbär främst mörka, men även lite ljusare har smugit sig in. Vi kan också känna några mörka skogsbär. Det finns även en finstämd ton av kryddor och lite örter. Bra syra och behagfulla tanniner som nafsar i munhålan. Eftersmaken något längre än medel och där får körsbären sällskap av choklad, lakrits och unset vanilj.

Det är första gången jag dricker det här vinet och det smakar mera......

Akt 4.

-Vildsvin-persiljerot-fläderbär

Skånsk Pilsner

Den andra rätten i Akt 4 var ärtsoppa Det serverades en öl till detta.

Skånsk Pilsner är precis som namnet säger en öl från Skåne. Den är bryggd på Remmarlöv Gårdsbryggeri utanför Eslöv. Såväl malt som humle kommer från gårdar i Skåne.

En riktig god pilsner. Ljus i färgen. Frisk i smaken, där vi hittar knäckebröd, lite örter, rödklöver och aningens, aningens apaelsinskal.

Akt 4

-Ärtsoppa

Vi närmar oss slutet på den här kulinariska resan. Det är då dags för lite söta godsaker

Akt 5

- Kombucha-björnbär-rapsolja

- Blåbär-myskmadra-solros

- Fannyäpple-karamell-älgört

- Rosmacron

2007 Chateau Suduiraut

Sauternes är precis vad dessa godsaker suktar efter.

Egendomen fick namnet Château Suduiraut år 1580 i samband med giftermålet mellan Nicole d'Allard och Léonard de Suduiraut. På 1600-talet plundrades slottet under det franska inbördeskriget, men restaurerades under samma århundrade. Under denna tid skapades också Suidirauts trädgård, ritad av André Le Nôtre, Ludvig XIV:s trädgårdsmästare och trädgårdsarkitekt. I den kända klassificeringen av Bordeauxs viner från 1855 klassades Château Suduiraut som Premier Cru. Sedan 1992 ägs egendomen av AXA Millésimes.

Det här vinet är gjort på Sémillon (95%) och en liten skvätt Sauvignon Blanc. Druvorna skördas sent i september och oktober och är angripna av botrytis (ädelröta). Vinet har lagrats i ett år och åtta månader på franska ekfat. 35 procent av faten var nya, 35 procent ett år gamla och 30 procent av faten var äldre.

En stor och komplex doft men ändå med en bra friskhet. Vi kan känna torkad frukt, aprikoser, persika liksom kanderad citrus samt aningens saffran, honung och kaprifol.

I munnen är det så klart sött, men den trevliga syran ger vinet en bra friskhet. Komplexa smaker med hög intensitet, där vi särskilt noterar de tropiska frukterna, aprikoser, persika men också fransk nougat, marsipan, kanderade apelsinskal och i avslutet både saffran och pomerans.

Underbart gott!!

En helt fantastisk kväll med mat och dryck i världsklass. Det är bara att lyfta på kepsen och buga och tacka André och Titti för en makalös smakupplevelse.

Mycket nöjda och belåtna återvände vi med vår förbeställda taxi till Magretetorp. Vi åt en underbar frukost på söndagsmorgonen. På hemvägen svängde vi förbi Konsthallen i Hishult. Det var en utställning med verk av Bengt Orup. Väl värd en egen resa.